Nuestra propuesta ... una combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina
Anchoas de Cantabria 27 €
Cecina de buey, preparada con pimientos del cristal 27 €
Espárragos frescos de Navarra con aceite picual 15 € Tradición
Arroz cremoso con rellenas y toque de canela 24 €
Arroz con perrechicos (setas de primavera) 28 €
Los platos que ofrecemos a continuación han sido concebidos en medias raciones
Crema de queso pasiego con anchoa, sopa de uvas y albahaca 14 €
Perfecto caramelizado de hígado de pato sobre “borracho” de vinagre 14 €Tradición
Ensalada de temporada con “croqueta“ de carabinero 17 €
Hígado de pato fresco, mermelada de café y sopa de hongos 13 €
Mijo venere elaborado como un “cus-cus“, con pescado de roca
y mantequilla verde 15 €
Ostra frita con caviar de borraja, espinaca, crema de ostra y cava 12 €
Ravioli de cigalas con estofado de marisco y verduras 14 €
Alcachofas rellena de perdiz con bombón de foie y teja de cebolla 12 € Tradición
Los pescados
Lomo de merluza con estofado de hongos en aceite virgen 25 €
Cocochas de merluza con risotto verde de quinoa y bogavante 29 €
Rape asado con adobo de aceitunas negras y caldo de verduras asadas 27 €
Rodaballo, jualiana de apio y puerro, jugo de naranjas sanguinas y azafrán 27 €
Solomillo de bacalao con harina de setas y jugo ligero de buey 27 € Tradición
Taco de bacalao en sartén con berberechos 26 €
I.V.A. INCLUIDO
Carnes
Callos tradicionales con morcilla lebaniega 19 €
Lomo de vaca pinta, costra de maíz y reducción de cebollitas 29,5 €
Rabo de novilla deshuesado, en costra de patata 25 € Tradición
Pichón asado, peras al vino y su propio jugo 28 €
Lechal de Picos de Europa 27 €
NUESTRO MENÚ TRADICIÓN
Se compone de una entrada, un pescado o carne y un postre a elegir entre aquellos señalados, que se han convertido en Tradición en nuestra carta despues de más de quince años.
49 €
INCLUYE BODEGA (*)
UNICAMENTE PARA TODOS LOS COMENSALES DE LA MESA
NUESTRO MENÚ DEGUSTACIÓN
Picota de tierra y sopa fría de remolacha
Crema de queso Parmesano con anchoa, sopa de uvas y albahaca
Colmenillas escabechadas, maiz, boniato y helado de cerveza
Ensalada de esparragos frescos en dos cocciones
Mijo venere elaborado como un “cus-cus”, con pescado de roca y mantequilla verde
Ostra frita con caviar de borraja, espinaca, crema de ostras y cava
Rape asado con adobo de acitunas negras y caldo de verduras asadas
Pichón asado, peras al vino y su propio jugo
Sobao caramelizado con su propio helado
Nuestra despedida dulce
82 €
INCLUYE BODEGA (*)
UNICAMENTE PARA TODOS LOS COMENSALES DE LA MESA
(*) En la elección de una bodega diferente a la seleccionada para los menús, aplicamos un descuento del
10%
en el vino elegido.
I.V.A. INCLUIDO